干酪制作的关键催化剂，通过裂解酪蛋白链使牛奶凝结，为干酪质构奠定基础。
分解酪蛋白为肽和氨基酸，创造干酪的独特风味和口感，是风味形成的关键酶类。
分解脂肪生成脂肪酸和醇类化合物，赋予干酪丰富多彩的风味特征。
将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，使乳糖不耐受人群也能享用牛奶的营养。
在干酪制作的奇妙旅程中，多种酶类协同工作，共同创造出令人难以抗拒的风味和质感。凝乳酶首先将牛奶凝结，蛋白酶和脂肪酶随后分别作用于蛋白质和脂肪，释放出丰富的味道分子。
乳糖酶能催化乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，使乳糖不耐受人群也能享用牛奶的营养。每100克牛奶中含有约4.7克乳糖，乳糖酶可将其分解为更易消化的单糖，让每个人都能享受牛奶的美妙。
源自云贵川地区的奇妙植物，其凝乳效果比传统凝乳酶更佳，是未来干酪工业的新星。
全球约65%的人群存在不同程度的乳糖不耐受，低乳糖牛奶为他们提供了关键解决方案。
乳糖酶水解产生的低聚半乳糖是重要的益生元，能促进肠道益生菌生长，维护肠道健康。
通过深入了解酶的奥秘，创造更美味、更健康、更包容的食品世界。