神奇的酶世界
酶是生物体内催化代谢反应的特殊蛋白质，在乳制品加工中扮演着至关重要的角色
凝乳酶
干酪制作的魔法师
凝乳酶是干酪生产中的关键角色，它能特异性裂解酪蛋白链中的部分多肽键，让牛奶凝结成为美味干酪的第一步。
乳糖酶
低乳糖奶的守护者
乳糖酶能将乳糖分解为更易消化的葡萄糖和半乳糖，让乳糖不耐受人群也能享受牛奶的营养。
蛋白酶
风味的创造者
蛋白酶在干酪成熟过程中分解蛋白质，产生丰富的肽和氨基酸，为干酪创造独特风味和口感。
互动实验室
通过有趣的实验，体验酶的神奇作用
干酪实验室
乳糖酶工厂
科学小知识
凝乳酶是干酪生产中使牛奶凝固的关键酶，主要通过特异性裂解酪蛋白链中的部分多肽键，使牛奶凝结。不同类型的凝乳酶会影响干酪的质构和风味。
牛奶状态
凝固程度 0%
风味形成 0%
质构发展 0%
选择酶类型
成就
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乳糖
乳糖酶
游戏统计
已分解乳糖
0
葡萄糖
0
半乳糖
0
分解率
0%
时间
0
探索酶的世界
了解更多关于酶在乳制品中的应用
凝乳酶研究成果
六种不同凝乳酶的对比研究显示，动物凝乳酶在凝乳特性、干酪出品率及品质方面表现最佳，尤其是小牛皱胃酶与羔羊皱胃酶。
青刺果凝乳酶的魔力
青刺果凝乳酶加工的干酪在硬度、凝聚性等方面显著优于其他凝乳酶，能够形成更强劲稳定的胶束体系，提供更好的口感。
乳糖酶应用工艺
在35℃下水解5小时或低温9℃水解20-24小时，中性乳糖酶能有效将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，降低乳糖含量。
知识挑战
测试你对酶的了解
1. 哪种凝乳酶在干酪生产中表现最佳？
2. 乳糖酶的主要作用是什么？
3. 青刺果凝乳酶的优势在于？
4. 制作低乳糖牛奶的最佳温度条件是？
5. 蛋白酶在干酪中的主要作用是？